Cultural
Del 21 al 26 de octubre
"Saberes y Sabores" Encuentros culinarios Colombia-Francia y afro-diáspora en la COP16
“De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales, en la diáspora africana”. Cali se convertirá en el escenario donde se encontrarán todas las diversidades, naturales y culturales. Participen de esta serie de encuentros entre chefs aclamados de Francia, Colombia, África y la diáspora afro. Del 21 al 26 de octubre.
Contexto
La Gobernación del Valle del Cauca y su Secretaría de Cultura, en alianza con la Embajada de Francia en Colombia, en colaboración con el Centro de Memoria Histórica, la Biblioteca Departamental, la Fundación ACUA, el Instituto Francés de Colombia y la organización francesa Les Grandes Tables de Marseille, realizarán del 21 al 26 de octubre, en el marco de la COP-16 el ‘Encuentro Colombia & Francia - De los saberes de origen, a los sabores locales, sustentables y medioambientales, en la diáspora africana’.
El Encuentro Colombia & Francia, tiene como propósito la valoración y el reconocimiento de la diversidad de la cocina afro-diaspórica tanto de Colombia como de los territorios franceses. Este evento busca resaltar la conexión entre los saberes ancestrales, los ingredientes locales y una cocina contemporánea que fomenta prácticas ecológicas y responsables, promoviendo el uso de productos autóctonos, técnicas culinarias sostenibles, y un enfoque integral en la protección de la biodiversidad y los ecosistemas.
El evento reconoce toda la cadena de valor que respeta la sostenibilidad ambiental, incluye, los procesos de cocina tradicional, popular y la gastronomía en general; a los portadores del saber, los investigadores, cocineros y cocineras, chefs, restaurantes, estudiantes de cocina y público en general, que tendrán la oportunidad de participar alrededor de la cocina, como eje articulador y herramienta de sensibilización hacia las raíces de la cocina afro-diaspórica, el cuidado del medio ambiente y la diversidad de nuestros territorios colombianos.
Programa (eventos abiertos al público)
- Jueves 24 de octubre de 10 AM a 1 PM en la Biblioteca departamental Cl. 5 #24A-91, 3 de Julio: Experiencia de Juntanza única "Fogón, Azoteas y Patios" (cupo máximo 50 personas)
Alrededor del tradicional fogón y de las comidas que allí se preparan, lideresas compartirán y dirigirán conversaciones alrededor de esta dinámica y su profunda significación y relevancia para construir la memoria histórica y la paz.
- Jueves 24 de octubre de 2 PM a 6:15 PM en streaming (pronta difusión del enlace): Mesas redondas en la Biblioteca departamental. Detalles a continuación:
| Mesa redonda "Ô natural: la herencia culinaria de la diáspora africana" - de las 2 PM a las 3:15 PM | Con Carolina Velosa Jay, Esneda Montaño, Jimmy Bibrac, Nayibe Angulo, Teófila Betancurt, dirigida por Enrique Sánchez (ACUA) | Tierra de mestizaje y encuentros, la Colombia culinaria se expresa tanto a través de la creación como del conocimiento y del saber hacer de las cocinas tradicionales en relación con la historia de la diáspora africana. El agua, el sol, la tierra son elementos de la naturaleza que se cruzan para revelar los sabores de ingredientes endémicos de auténticas experiencias culinarias para nutrir cuerpos y mentes. |
| Demostración culinaria: "Sobre el plátano y la yuca" - 3:15 a 4 PM | Chefs Antonuelle Aritza y Glory Kabe | El plátano y la yuca son dos productos emblemáticos de las cocinas de las diásporas africanas en Colombia. Se consumen fritos, hervidos e incluso estofados al horno con su cáscara y como verduras, frutas, acompañamientos... Uno de los ejemplos de lo que Alfred Crosby llamó el "intercambio colombiano". ¿Más bien salado o dulce? |
| Proyección: "El pilón: una experiencia sonora y culinaria" - 4 a 4:15 PM | Margarita Salcedo Parra, Marie-Josée Ordener, Orfa Martínez | Pilón son mujeres de Marsella, Cali y Cotonou, artistas musicales que cuentan los gestos de la cocina con un diálogo corporal, a través de una experiencia centrada en este instrumento. Símbolo de un patrimonio culinario, este es la expresión de un futuro común en cuestionamiento y cuya piedra angular es la mujer. Ellas, guardianes del saber hacer vinculado a este objeto, han mantenido una relación extraordinariamente fructífera con este utensilio de cocina cotidiano. |
| Demostración culinaria: "Hierbas de azotea y pimientas" - 4:15 a 5 PM | Marie-Josée Ordener, Orfa Martínez, dirigido por Enrique Sánchez | Símbolo de la biodiversidad y marcador de la cultura y la cocina afrocolombiana, las hierbas de Azotea son productos cultivados principalmente por las mujeres en los tejados o balcones de las casas. Al igual que los pimientos alargados, estas plantas con propiedades medicinales son sagradas para algunas. |
| Mesa redondad: "En la escuela de saberes y del saber hacer de las cocineras tradicionales, las guardianas del templo" - 5 a 6:15 PM | Elsis Valencia Reginfo, Luis Fernando Correa Serna, María del Socorro Castillo Cortés, Tatiana Mesa Torres | De madre a hija, las tradiciones culinarias afrocolombianas se transmiten oralmente hace varias décadas. ¿Cómo se construye la transmisión de conocimientos en las familias? ¿Podríamos inspirarnos en esto para proponer un enfoque pedagógico, inclusivo y sostenible en las escuelas y en centros de formación culinaria? |
- Viernes 25 de octubre de 10 AM a 2 PM en streaming (pronta difusión del enlace): Mesas redondas en la Biblioteca departamental. Detalles a continuación:
| Mesa redonda: "El Pacífico: un ecosistema entre tierra y mar" - de 10 a 11:15 A.M. | Chefs Catalina Vélez, Jaime Duarte, Josée María Borrero, Marta Alamgniglo y Ricardo Torres | Ubicado en la región suroeste del paóis, el Pacífico colombiano es un territorio de abundantes tierras verdes que permiten la producción de frutas y verduras locales , así como una zona marítima propicia para la pesca. ¿Cómo se presenta este paisaje en la cocina? ¿Quiénes son los actores que defienden este ecosistema único? ¿Qué política de desarrollo existe desde mercados temáticos hasta eventos culinarios? |
| Demostración culinaria: "Sobre el café de Borojó y Panes Especiales" - de 11:15 AM a 12 PM | Chefs Amalia Carabalí, Jérôme Raffaelli, dirigida por Enrique Sánchez (ACUA) | El pandebono, emblemático de la región del Valle del Cauca, es otro pan de maíz. Los panes sin gluten se destacan como alternativa global a las intolerancias alimentarias. Muy a menudo acompañaos de café, chocolate y otras bebidas autóctonas. |
| Proyección: "Encuentros de cocinas africanas" - de 12 a 12:15 PM | Chef Axel Mbetcha Tiezan | Iniciando por Las Grandes Tables y Chefs de África, los encuentros de cocinas africanas son un ecosistema que reúne a los actores (chefs, agricultores, periodistas, investigadores, etc...) de las cocinas africanas del continente y de sus diásporas en Europa, América y el Caribe. La primera edición se celebró los días 1 y 2 de marzo de 2024 en Marsella con el apoyo de la AFD y de la Ciudad de Marsella. |
| Demostración culinaria: "De la caña de azúcar al Viche" - de 12:15 a 12:45 PM | Chef Lucía Solís, dirigida por David Soto Uribe (ACUA) | Obtenido del jugo crudo de la caña de azúcar, el Viche es un alcohol elaborado por los pueblos afrocolombianos desde la época de la esclavitud. Fue prohibido por mucho tiempo y hoy es reconocido como patrimonio nacional de Colombia. Alimentos y medicamentos para el cuerpo y la mente. "Del guarapo al fiche y a la botella curada". |
| Mesa redonda: "La cocina - vector de integración y desarrollo de las comunidades rurales" - de 12:45 a 2 PM | Chefs Gloria Palacios Murillo, Ilse Loango, María Judith Valencia Varga, Naomi Martino, Teofilo Betancurt, dirigida por Enrique Sánchez | Más allá del gusto, la cocina de las comunidades afroclombianas tiene un fuerte carácter cultural al servicio de sus economías locales. Desde la promoción de productos originales hasta rutas culinarias, ¿cómo puede la cocina contribuir más al empoderamiento de las mujeres y de la población joven en los territorio rurales y a la salvaguarda del patrimonio local? |
- Sábado 26 de 3 a 5 PM en el Mercado de la Tierra slow food:
Otros eventos
Además de los eventos abiertos al público, las delegaciones de chefs franceses/as y colombian@s beneficiarán de tiempos de intercambio mutuo, ya sea a través de actividades de visita de grandes plazas de mercado, centrales de abastos, o de creación de comidas y cenas a cuatro manos en diferentes restaurantes de la ciudad, así como oportunidades de intercambiar con cocineras-lideresas de comunidades y estudiantes en gastronomía y del SENA.